Artigos

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Categoria para artigos técnicos ou de especialistas.

Você sabe ler um rótulo?

Muitas informações podem estar escondidas e você nem imagina! O que você verifica em um rótulo ao comprar um produto no supermercado? Calorias? Sódio? Aliás,...

Avanços e desafios para melhoria da qualidade do leite cru em Rondônia

Juliana Alves Dias* A cadeia produtiva do leite em Rondônia tem se fortalecido nos últimos anos, colocando o agronegócio do leite em posição de destaque...

WHEY PROTEIN – Proteínas do Soro do Leite

por Dra. Licinia de Campos, nutricionista A proteína é um nutriente composto de aminoácidos. Há 2 tipos de aminoácidos. Os não-essenciais que podem ser sintetizados...
Hipertensão

Hipertensão e consumo de laticínios

por Dra. Licinia de Campos, nutricionista Hipertensão Pressão alta ou hipertensão é a força do sangue contra as paredes das artérias. É medida em milímetros de...

Gordura corporal e consumo de alimentos ricos em cálcio

por Dra. Licinia de Campos, nutricionista Um estudo prospectivo publicado no Journal of the American Dietetic Association dá aos pais outro motivo para considerar a...
Selo sem lactose

Mercado para intolerantes à lactose

Acho que todo mundo já notou um fenômeno relativamente recente: a quantidade de pessoas que apresentam algum grau de intolerância à lactose. A cada...
Leite dispara no mercado

Aspectos funcionais do leite e derivados em patologias

Por Dra. Licinia de Campos, nutricionista A definição de alimento funcional é “qualquer alimento ou ingrediente que possa fornecer benefícios à saúde além dos que...

História da fabricação de queijos

Lúcio de Cavargna nasceu em plena Idade Média (entre os séculos 12 e 13), no Vale de Cavargna, província de Como, na Itália. Quando...

Bacteriocinas de Bactérias Lácticas: Utilização em laticínios e fatores que afetam a sua Eficiência

Introdução: As bactérias lácticas desempenham um papel primordial no processo de fermentação do leite, sendo sua utilização um dos métodos mais antigos de preservação. Isto...

Corantes Naturais X Corantes Artificiais

A aceitação do produto alimentício pelo consumidor esta diretamente relacionada a sua cor. Esta característica sensorial, embora subjetiva, é fundamental na indução da sensação...