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Categoria para artigos técnicos ou de especialistas.

Selo sem lactose

Mercado para intolerantes à lactose

Acho que todo mundo já notou um fenômeno relativamente recente: a quantidade de pessoas que apresentam algum grau de intolerância à lactose. A cada...

Leite: 7 dicas de manejo para produzir com qualidade

Alguns cuidados com a saúde animal e com a temperatura do produto podem reduzir a acidez do leite A pecuária de leite está em constante...

Intolerância à Lactose e Alergia à Proteína do Leite de Vaca

Há tempos verifica-se a ocorrência de efeitos não desejáveis provenientes do consumo de alguns tipos de alimentos. Dentre eles, destacam-se como principais neste texto...

Determine com precisão as concentrações de lactose em minutos

A Chr. Hansen lança o LactoSens® – um excelente kit de teste confiável e rápido para determinar o nível de lactose residual em produtos...

Substância encontrada no queijo pode prolongar vida e evitar câncer

Experimento mostra aumento de 25% na longevidade de ratos de laboratório que consumiram a espermidina, uma substância encontrada em queijos envelhecidos. Eles também tiveram...

Probióticos e sua importância para o consumidor

Os probióticos são caracterizados como alimentos funcionais, compostos por microorganismos vivos que atuam na manutenção ou melhora da saúde. As bactérias que mais se...

Doce de leite é oportunidade de crescimento para indústria de laticínios

Pulverizado. É assim que pode ser definido o mercado de doce de leite no Brasil. Ao contrário da Argentina, principal produtor mundial de doce...

História da fabricação de queijos

Lúcio de Cavargna nasceu em plena Idade Média (entre os séculos 12 e 13), no Vale de Cavargna, província de Como, na Itália. Quando...
Leite dispara no mercado

Aspectos funcionais do leite e derivados em patologias

Por Dra. Licinia de Campos, nutricionista A definição de alimento funcional é “qualquer alimento ou ingrediente que possa fornecer benefícios à saúde além dos que...

Corantes Naturais X Corantes Artificiais

A aceitação do produto alimentício pelo consumidor esta diretamente relacionada a sua cor. Esta característica sensorial, embora subjetiva, é fundamental na indução da sensação...