Artigos

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Categoria para artigos técnicos ou de especialistas.

Selo sem lactose

Mercado para intolerantes à lactose

Acho que todo mundo já notou um fenômeno relativamente recente: a quantidade de pessoas que apresentam algum grau de intolerância à lactose. A cada...

História da fabricação de queijos

Lúcio de Cavargna nasceu em plena Idade Média (entre os séculos 12 e 13), no Vale de Cavargna, província de Como, na Itália. Quando...
Leite dispara no mercado

Aspectos funcionais do leite e derivados em patologias

Por Dra. Licinia de Campos, nutricionista A definição de alimento funcional é “qualquer alimento ou ingrediente que possa fornecer benefícios à saúde além dos que...

Doce de leite é oportunidade de crescimento para indústria de laticínios

Pulverizado. É assim que pode ser definido o mercado de doce de leite no Brasil. Ao contrário da Argentina, principal produtor mundial de doce...

Corantes Naturais X Corantes Artificiais

A aceitação do produto alimentício pelo consumidor esta diretamente relacionada a sua cor. Esta característica sensorial, embora subjetiva, é fundamental na indução da sensação...

Artigo Técnico – Defeitos em iogurte

O presente estudo é uma contribuição da Fermentech a todas as indústrias do setor laticinista. É uma resenha de alguns anos de experiência do...

Tipos de leite suas características

por Dra Licinia de Campos, nutricionista Atualmente, encontram-se vários tipos de leite no mercado para atender às demandas dos consumidores quanto ao sabor,...

Substituição do leite por refrigerantes

por Dra Licinia de Campos, nutricionista* Há pesquisas que associam a ingestão de certos tipos de refrigerantes com ossos frágeis, mas o...

A evolução da produção de leite no Estado de Minas Gerais e a participação...

Autor: Cláudio Nápolis Costa, Milla Albuquerque de Souza, Ary Ferreira de Freitas As mudanças econômicas ocorridas desde o início da década...

Estabilidade e aceitabilidade de leite de Soja Formulado

Autores: Vera Lúcia Pupo FERREIRA, Luiz Carlos dos SANTOS, José Leonardo Etore do VALLE, TECNOLAT/ITAL Resumo: Leite de soja produzido na usina-piloto do...