Artigos

Artigos

Categoria para artigos técnicos ou de especialistas.

Selo sem lactose

Mercado para intolerantes à lactose

Acho que todo mundo já notou um fenômeno relativamente recente: a quantidade de pessoas que apresentam algum grau de intolerância à lactose. A cada...

Doce de leite é oportunidade de crescimento para indústria de laticínios

Pulverizado. É assim que pode ser definido o mercado de doce de leite no Brasil. Ao contrário da Argentina, principal produtor mundial de doce...

História da fabricação de queijos

Lúcio de Cavargna nasceu em plena Idade Média (entre os séculos 12 e 13), no Vale de Cavargna, província de Como, na Itália. Quando...
Leite dispara no mercado

Aspectos funcionais do leite e derivados em patologias

Por Dra. Licinia de Campos, nutricionista A definição de alimento funcional é “qualquer alimento ou ingrediente que possa fornecer benefícios à saúde além dos que...

Substância encontrada no queijo pode prolongar vida e evitar câncer

Experimento mostra aumento de 25% na longevidade de ratos de laboratório que consumiram a espermidina, uma substância encontrada em queijos envelhecidos. Eles também tiveram...

Corantes Naturais X Corantes Artificiais

A aceitação do produto alimentício pelo consumidor esta diretamente relacionada a sua cor. Esta característica sensorial, embora subjetiva, é fundamental na indução da sensação...

Artigo Técnico – Defeitos em iogurte

O presente estudo é uma contribuição da Fermentech a todas as indústrias do setor laticinista. É uma resenha de alguns anos de experiência do...

A evolução da produção de leite no Estado de Minas Gerais e a participação...

Autor: Cláudio Nápolis Costa, Milla Albuquerque de Souza, Ary Ferreira de Freitas As mudanças econômicas ocorridas desde o início da década...

Tipos de leite suas características

por Dra Licinia de Campos, nutricionista Atualmente, encontram-se vários tipos de leite no mercado para atender às demandas dos consumidores quanto ao sabor,...

Creme chantilly

Por Licinia de Campos* Creme de leite é um laticínio composto pela camada de maior teor gorduroso, escumado do topo do leite...