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Categoria para artigos técnicos ou de especialistas.

O uso de aditivos na indústria alimentícia

A ANVISA define aditivo como: “ todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar...

Creme chantilly

Por Licinia de Campos* Creme de leite é um laticínio composto pela camada de maior teor gorduroso, escumado do topo do leite...

A evolução da produção de leite no Estado de Minas Gerais e a participação...

Autor: Cláudio Nápolis Costa, Milla Albuquerque de Souza, Ary Ferreira de Freitas As mudanças econômicas ocorridas desde o início da década...

Beba leite em qualquer idade – Parte II

por Dra. Licinia de Campos, nutricionista Adultos A maturidade pode ser um fase da vida bem atribulada com o trabalho e...

Meu nome é manteiga

por Dra. Licinia de Campos, nutricionista* De acordo com as normas da Nutrição, há 5 famílias alimentares indispensáveis à manutenção da dieta...

Ação da Nisina sobre Bactérias Esporogênicas do gênero Bacillus

Autores: Izildinha Moreno, Airton Vialta e Alda Luiza S. Lerayer - TECNOLAT/ITAL A nisina é uma bacteriocina produzida por certas linhagens de Lactococcus...

Tensão pré-menstrual e lácteos

por Dra Licinia de Campos, nutricionista Se você estiver entre os 85% de mulheres que sofrem dos sintomas de TPM (tensão pré-menstrual),...

Absorção e inibição do cálcio

por Dra. Licinia de Campos, nutricionista Focamos em nossa dieta a suplementação de cálcio, mas não paramos para nos perguntar o porquê de...

Doce de leite é oportunidade de crescimento para indústria de laticínios

Pulverizado. É assim que pode ser definido o mercado de doce de leite no Brasil. Ao contrário da Argentina, principal produtor mundial de doce...

Fabricação de “Queijo Branco” visando ao melhor aproveitamento do leite ácido

Autor(a): Ariene Gimenes Fernandes Van Dender, Ihiel Schwartz Schneider, TECNONLAT/ITAL Resumo: "Queijo Branco" é um produto conhecido em diversos países da América Latina,...