Artigos

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Categoria para artigos técnicos ou de especialistas.

Absorção e inibição do cálcio

por Dra. Licinia de Campos, nutricionista Focamos em nossa dieta a suplementação de cálcio, mas não paramos para nos perguntar o porquê de...

Doce de leite é oportunidade de crescimento para indústria de laticínios

Pulverizado. É assim que pode ser definido o mercado de doce de leite no Brasil. Ao contrário da Argentina, principal produtor mundial de doce...

Fabricação de “Queijo Branco” visando ao melhor aproveitamento do leite ácido

Autor(a): Ariene Gimenes Fernandes Van Dender, Ihiel Schwartz Schneider, TECNONLAT/ITAL Resumo: "Queijo Branco" é um produto conhecido em diversos países da América Latina,...

Probióticos e Prebióticos

Por Licinia de Campos*, nutricionista A preocupação crescente na relação dieta – saúde tem levado a um aumento na demanda em...

Informativo leite e Saúde nº 39 – Quer perder peso? Beba Leite

Se quiser ficar livre daqueles pneuzinhos de uma vez por todas, tente adicionar produtos lácteos à sua dieta. Um estudo recente indicou que o...

Artigo Técnico – Defeitos em iogurte

O presente estudo é uma contribuição da Fermentech a todas as indústrias do setor laticinista. É uma resenha de alguns anos de experiência do...

Especialidade Láctea X Requeijão

O requeijão é definido como sendo um produto obtido pela fusão da massa coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida...

Estabilização de iogurte e bebida láctea fermentada

No início, as indústrias utilizavam somente leite como matéria-prima para a produção de iogurtes e bebidas lácteas. Mas, após vários estudos, foram descobertas as...